रसमलाई कैसे बनाई जाती है विधि

रसमलाई कैसे बनाई जाती है विधि
रसमलाई कैसे बनाई जाती है विधि

सामग्री

  1. दूध (भैंस का)
  2. नींबू/बिनेगर
  3. केसर
  4. इलायची पाउडर
  5. चीनी
  6. पानी
  7. पिस्ता
  8. बादाम

विधि (रसमलाई कैसे बनाई जाती है विधि)

  1. पहले तो हम एक कढ़ाई रखेंगे गैस पर । इसमें लगभग 1 लीटर याने की दो पैकेट दूध डाल देंगे ।
  2. यहां पर टोंड मिल्क यूज करेंगे ।
  3. यानी कि यहां पर हम भैंस का दूध यूज करेंगे ।
  4. अभी दूध को अच्छी तरह चलाना है ।
  5. दूध जब तक उबल रहा है तब तक हम इसको फाड़ने की तैयारी करते हैं ।
  6. दूध को फाड़ने के लिए हम नींबू या फिर विनेगर यूज कर सकते हैं ।
  7. अगर हम विनेगर यूज करेंगे तो 2 चममच लेंगे एक टोकड़ी मे और उसमें उतना हि पानी डालना है ।
  8. अगर आप नींबू यूज कर रहे हैं तो लगभग दो नींबू को अच्छे से निचोड़ लीजिए और उसमें भी पानी मिलाकर उसको थोड़ा पतला कर लीजिए ।
  9. अभी दूध को भी अच्छे से उबाल लेंगे अगर दूध में बहुत ज्यादा मलाई है यानी कि अगर आप फुल फैट दूध यूज कर रहे हो तो इसको अच्छे से उबालने के बाद अब तक 6- 7 घंटे तक अच्छे से ठंडा कर दीजिए उसको फिर से उबाल लिए तब तक दूध एकदम से रेडी हो जाएगा
  10. अभी दूध को छानने के लिए एक छन्नी लेंगे और उसमें एक मारकिन का कपड़ा डाल देंगे अभी इसको एक कटोरी के ऊपर रख देंगे और अभी हम दूध को छेना बनाएंगे इसके लिए हम जो बिनेगार और पानी का मिश्रण तैयार करके रखे थे उसको थोड़ा थोड़ा करके दूध में डालना है ।
  11. और याद रखिएगा दूध ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए ।आप इसमें उंगली दे सके इतना गरम वह होना चाहिए ।
  12. दूध में हम थोड़ा थोड़ा करके यह नींबू या फिर विनेगर डालते जाएंगे और उसको चलाते रहेंगे जब यह छेना बन जाएगा।
  13. अभी हम इसमें थोड़ा सा आइस वाटर यानी कि एकदम से ठंडा पानी डाल देंगे ।
  14. क्योंकि छैना अगर ज्यादा देर तक गर्म दूध में रहेगा तो पूरब बड़ी जैसा बन जाएगा। अभी ये ठंडा है ।
  15. अभी इसे अच्छे से साफ कर लेंगे ताकि वो नींबू या विनेगर का कोई स्मेल ना आए । इसको अच्छे से धोने के बाद इसको निचोड़ लेंगे ।
  16. तो इसको हम उस छननी के मदद से छान लेंगे।
  17. अभी रबरी बनाएंगे ।
  18. उसके लिए 1 पैकेट दूध लेंगे यानी आधा लीटर दूध गरम करेंगे ।
  19. इसमें थोड़ा केसर डालेंगे । और थोड़ा इलायची पाउडर या फिर गोटा इलायची को कूटकर डाल देंगे ।
  20. इसमें आप पिस्ता बादाम भी डाल सकते हो ।
  21. आप चाहो तो केसर वाला रंग भी डाल सकते हो ।
  22. अभी दूध थोड़ा कम होने के बाद इसके आंच को हल्का करेंगे । और इसमें लगभग 100 ग्राम चीनी डालेंगे।
  23. 3-4 मिनिट तक उबालकर थोड़ा सा गाड़ा करना है ।
  24. लेकिन रबरी ज़्यादा गारा ना करे
  25. अभी चासनी बनाएंगे । उसके लिए लगभग 400 ग्राम चीनी लेंगे  और 1.5 लीटर जितना पानी डालके इसे उबालना है बस।
  26. अभी छैना को अच्छे से मथना है हाथो से । छैना बिल्कुल सूखा होना चाहिए।
  27. इसे मथके बिल्कुल मक्खन जैसा नरम बनाना है ।
  28. छैना मथने के बाद इसमें थोड़ा सा कॉर्न फ्लावर या फिर अरारूट डालेंगे।
  29. अभी इसके छोटे छोटे गोले बनाकर इन्हे चासनी में उबाल लेंगे । और लगभग 15 मिनिट तक मीडियम आंच में पकाएंगे ।
  30. अभी 10 मिनिट बाद थोड़ा ठंडा होने के बाद , चासनी को बिल्कुल ठंडे बर्फ़ के मदद से ठंडा करना है।
  31. ठंडा हो जाने के बाद इसको निचोड़ के रस निकाल ले , और रबरी में डाल दे।
  32. हमारा रस मलाई बिल्कुल तयार है।


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